В каких бокалах подавать вино, виски, коньяк и коктейли

В каких бокалах подавать вино, виски, коньяк, ром, джин и коктейли

Вы открываете бутылку хорошего вина, наливаете немного в обычный прямой стакан, а затем — в бокал с широкой чашей. Прислушайтесь к аромату. Это одно и то же вино — а звучит совершенно по-разному.

Форма бокала — не снобизм. Она определяет, сколько кислорода соприкасается с напитком, как концентрируется его букет и как именно он достигает носа. В каких бокалах подают вино, шампанское, виски, коньяк, ром, джин и коктейли — разбираем по порядку.

В каких бокалах подают вино

Красное и белое пьют из разных бокалов, и разница совсем не декоративная.

Красное вино

Красному вину нужен простор. Бокал с широкой округлой чашей, объём 500–700 мл — наполнять нужно только на треть, чтобы вину было куда дышать. Треть — не условность этикета, а рабочее правило: большая площадь поверхности ускоряет контакт с воздухом, танины смягчаются, аромат раскрывается. Налейте Каберне Совиньон доверху в узкий стакан — оно покажется грубее и кислее, чем есть.

Форм для красного вина две, и они под разные сорта:

• «Бордо» — высокий бокал с вытянутой чашей, для мощных насыщенных вин: Каберне Совиньон, Шираз, Мерло.
• «Бургундский» — пузатый, с широким брюхом, для деликатных ароматных: Пино Нуар, Гамэ.

Если дома один тип бокала для красного, берите что-то среднее с объёмом 550–650 мл — справится с большинством сортов.

В каком бокале подают белое вино

Белое деликатнее красного, поэтому форма другая — узкий и вытянутый бокал, объём 300–400 мл. Меньше контакта с воздухом — тонкий аромат не улетает сразу. Широкая чаша для красного здесь только навредит: она размоет аромат белого прежде, чем успеете почувствовать. Розовое вино наливают в такой же бокал.

Белое вино подают холодным, 8–12 градусов — и здесь важно держать бокал за ножку, а не за чашу. Ладонь быстро нагревает стекло, и через несколько минут температура напитка уже не та. Мы разбирали, как правильно держать бокалы для разных напитков, в нашей предыдущей статье. 

В каких бокалах подают шампанское

Классика для игристого — флюте, высокий и узкий бокал объёмом 150–300 мл. Узкое горлышко замедляет выход углекислого газа — пузырьки поднимаются медленно, напиток остаётся игристым во всём бокале, а не превращается в кисловатый сок через пять минут.

Есть ещё купе — широкий, плоский, похожий на блюдце на ножке. По легенде, его форму слепили с груди Марии-Антуанетты — история, скорее всего, выдуманная, но красивая. Пузырьки из купе улетают гораздо быстрее: широкая поверхность сразу выпускает газ. 

Если шампанское — главный напиток вечера, берите флюте. Если нужно красиво подать аперитив и выпить быстро — купе справится.

Апероль и мартини — в каких бокалах подавать

Апероль — в каких бокалах подают

Апероль шприц — напиток с Аперолем, со льдом, просекко или тоником и дольками апельсина. Ему нужен объём. Подают этот коктейль в широком бокале для вина примерно 500–700 мл. Специального бокала для апероля не существует — просто вместительный широкий бокал. Бокал для красного вина подойдёт идеально.

В каком бокале подавать мартини

Мартини подают в коническом бокале — мартинке. Чаша расширяется кверху и держится на тонкой ножке, объём 200-300 мл. Широкое открытое горлышко позволяет почувствовать аромат сразу, стоит поднести бокал к лицу. Ножка — чтобы ладонь не согревала напиток. Мартини пьют холодным, примерно 10-15 градусов, тогда максимально раскрывается горчинка напитка, его травянистые ноты и сладость.

Альтернатива — купе в ретро-стиле. В нём мартини подают по старой голливудской традиции.

В каком бокале подают виски

Для виски нет одного универсального бокала — форма зависит от того, как именно его пьют.

• Чистый виски или со льдом — олд-фэшн (рокс, тумблер): низкий широкий стакан с толстым дном, объём 200–300 мл. Толстое дно защищает от быстрого нагрева. Один большой кубик льда лучше нескольких мелких — тает медленнее и меньше разбавляет.
• Виски с содовой или колой — хайбол: высокий прямой стакан 300–400 мл. Прямые стенки дольше удерживают газ.

В каких бокалах подают коньяк

Коньяк — один из немногих напитков, где форма бокала может изменить впечатление о нём. Коньяк подают в снифтере — бокале с широким круглым брюхом и узким горлышком, объём 250–350 мл, но наливают 30–50 мл.

Широкую нижнюю часть согревают ладонью — коньяк нагревается и начинает испарять ароматы. Узкое горлышко удерживает их внутри. Подносите к носу — получаете концентрированный аромат, а не просто спирт. Если налить коньяк в прямой стакан, вы потеряете именно то, за что он ценится — сложный букет с нотами дуба, ванили, сухофруктов.

В каком бокале подают ром и в каких бокалах подают джин

Ром

Тёмный выдержанный ром пьют как односолодовый виски — небольшой объём в тумблере или снифтере, иногда со льдом одним большим кубиком. Светлый ром в коктейлях или с колой — хайбол.

В каких бокалах подают джин

Джин-тоник подают из хайбола или специального широкого бокала — похожего на большой бокал для вина с коротким горлышком, объём 500–600 мл. Большой объём нужен для льда, тоника и ботаники — ломтик лимона, огурец, розмарин, можжевельник. В узкий стакан это просто не войдёт. Сухой джин для дегустации подают в бокале-тюльпане — форма сужается кверху и удерживает растительный аромат.

В каких бокалах подают коктейли

Коктейлей существует несколько сотен, но стаканы для них делятся на три основных типа.

– Для классических коктейлей без льда (Мартини, Манхэттен, Дайкири, Космополитен) используют мартинку или купе. Напиток охлаждается в шейкере и переливается в бокал без льда. Такие коктейли выпивают достаточно быстро, пока они ещё холодные.

– Коктейли с содовой (Мохито, Том Коллинз, Куба Либре) подаются в хайболах. Высокий прямой стакан, много льда, тоник или содовая дольше сохраняют газ в узком пространстве.

– Крепкие классические коктейли со льдом (Олд-Фэшн, Негрони, Виски Сауэр) подают в тумблере. Один большой кубик льда, небольшой объём напитка, толстое дно. Медленное таяние льда здесь — часть задуманного вкуса.

Сколько видов бокалов нужно дома

Домашний набор не обязан повторять барную стойку. Три формы закрывают большинство ситуаций: бокал для красного, бокал для белого и флюте для шампанского. Это база, которая работает и на праздничном ужине, и в обычный вечер.

Хайбол и тумблер — следующий шаг, но не обязательный. Хайбол удобен не только для джина или мохито — в нём хорошо подавать сок, лимонад, воду со льдом и лимоном. Тумблер — то же самое: виски в нём уместен, но и минеральная вода на столе в таком стакане выглядит иначе, чем в кружке. Обе формы зарабатывают своё место в шкафу ежедневным использованием, не только под алкоголь.

Снифтер для коньяка и мартинку стоит докупать только если пьёте эти напитки регулярно. Иначе красивые бокалы будут просто стоять в серванте.

Все эти формы есть в каталоге farforov.ru.